UEPG oferece curso de fabricação de queijos

Até o dia 19 de abril estão abertas as inscrições para o curso de extensão sobre fabricação de queijos, da Universidade Estadual de Ponta Grossa (UEPG), com aulas ministradas nos campi de Uvaranas e de Castro. Ofertado pela Escola Tecnológica de Queijos dos Campos Gerais, o curso será ministrado por professores do curso de Engenharia de Alimentos da UEPG e por professores convidados de outros cursos e instituições.

Com duração de 160 horas/aula, o curso terá nove módulos (um módulo por mês), nas sextas-feiras (tarde e noite) e sábados (manhã e tarde). Para participar do curso, os interessados devem ter ensino médio completo (mínimo) e estar trabalhando no setor de alimentos, especialmente em laticínios. São previstas 30 vagas para o público-alvo envolvendo profissionais de nível superior e técnico, profissionais de indústrias e cooperativas, produtores de leite e queijo e áreas afins.

A inscrição para o curso é gratuita e deverá ser feita no endereço (http://www.uepg.br/departamentos/deegalim/queijos/inscriçoes.html). Os documentos necessários para a inscrição são o formulário de inscrição (devidamente preenchido) e cópias do comprovante de ensino médio ou curso superior, da carteira de identidade e do CPF. A divulgação dos selecionados ocorre em 22 de abril a partir das 18h, no mesmo site da inscrição.

Os aprovados devem efetuar as matrículas em 26 de abril (das 8h às 18h) no Departamento de Engenharia de Alimentos, no Centro Interdisciplinar de Pesquisa e Pós-Graduação (CIPP), no Campus de Uvaranas. Após a seleção, o custo da matrícula é R$ 800. O valor da matrícula será aplicado na manutenção da escola e compra de material para as aulas práticas.

No desenvolvimento do curso, o módulo um traz os temas Bioquímica do leite e análises físico-químicas, Boas práticas de fabricação; Análises microbiológicas e Sanitização da indústria de laticínios (16h). O módulo dois apresenta os assuntos queijos convencionais (Tipo Frescal, Prato e Mussarela) e Queijos processados (16h). As disciplinas de Processamento de queijos de massa dura (Tipo Parmesão) e Processamento de queijos de massa semidura (Tipo Emmental) fazem o módulo três (16h).

Os módulos quatro e cinco desenvolvem os temas Processamento de queijos massa mole (tipo Camembert) e queijo de cabra (tipo Feta), em 16 horas-aula; e queijos azuis (Roquefort e Gorgonzola), em 8 horas-aula, respectivamente. No módulo seis, ocorrem as aulas sobre Análise sensorial de queijos e derivados e Defeitos em queijos (16h), enquanto o sete desenvolve a 2ª Workshop Internacional de Leite e Queijos (8h). A programação do curso encerra com os módulos 8 e 9 que trabalham os temas Instalação de queijaria, Legislação, Tratamento e valorização de resíduos da indústria queijeira e Embalagens (16h); e Comercialização de queijos (8h), respectivamente.

A Escola foi elaborada em parceria entre o Governo do Estado, UEPG e região francesa de Rhônes Alpes. Em outubro de 2007, o professor Alessandro realizou estágio profissional de 22 dias na Ecole d’Ingénieurs en Alimentation, Agriculture, Environnement et Développement Rural.

“Os conhecimentos adquiridos na França foram utilizados para o término do projeto da ETLQueijos levando em conta aspectos de didática e da tecnologia de processamento de queijos finos para a formação de mestres queijeiros”, diz Alessandro. Ele explica que os queijos escolhidos e que tiveram seus protocolos implantados foram os produtos típicos da região de Rhônes-Alpes, como Reblochon, Emental e Gruyère francês.